Les Français consomment environ 1.5 kg de confiture par personne et par an, principalement au petit déjeuner. Et la confiture de fraises est la préférée ! Mais attention, il y a des différences entre les confitures : petit tour d’horizon!
Confiture maison vs confiture industrielle
La confiture industrielle est une confiture très acide car des acidifiants comme de l’acide citrique sont souvent ajoutés lors de la fabrication pour améliorer la texture, le goût et la conservation. Cela permet aussi de stabiliser le pH afin d’éviter la prolifération de bactéries. De plus, la fabrication de la confiture industrielle utilise souvent des fruits moins mûrs, naturellement plus acides. La confiture maison, en revanche, ne nécessite pas ces procédés. C’est vous qui cuisez vos fruits, vous les cuisez longtemps et vous n’ajoutez rien d’autre, à part du sucre et éventuellement un gélifiant. Dans l’ensemble, les confitures maison sont bien plus riches en fruits et moins sucrées que celles du commerce. Les fruits utilisés doivent être bien mûrs.
Confiture industrielle vs confiture industrielle
Là encore, toutes les confitures ne se valent pas et il est primordiale de s’intéresser à l’étiquetage.
Pour les confitures, l’étiquette doit comporter :
- L’indication de la teneur en fruits par la mention « préparé avec xx grammes de fruits pour 100 grammes » de produit fini ;
- L’indication de la teneur totale en sucres ou la teneur en glucides (dont sucres) ;
- L’indication du ou des fruits utilisés, dans l’ordre décroissant d’importance.
Nous avons donc regardé les étiquettes de 5 pots de confitures industrielles (achetés dans des magasins d’Indre-et-Loire) et relevé la teneur en fruits.
La première Léonce Blanc utilise 70 g pour 100 g et d’ailleurs, cet argument 70 %, l’entreprise le met bien en valeur sur son étiquette, plus gros même que le nom du fruit. La deuxième confiture Les 4 saisons indique 64 g de fruits pour 100 g de produit fini et ici aussi, l’étiquetage met bien ce chiffre en avant. Et cette teneur en fruit a bien entendu une répercussion sur le prix puisque ces deux confitures coûtent entre 9 et 10 € /kg ce qui fait le pot entre 3 et 4 € (selon les magasins).
Les deux autres pots sont des confitures de moyenne gamme Bonne maman et marque distributeur Carrefour et comportent 50 g de fruits pour 100 g de produit fini ce qui est le cas le plus courant.
Et enfin, bon dernier, la confiture Simply (marque petit prix de Carrefour) dont le premier ingrédient est le sucre, les fruits, une purée de fraises à base concentré 35% (le minimum autorisé pour une confiture) et un ajout d’eau…et là aussi, le prix est corrélé puisque cette confiture est à moins de 3 €/kg avec un pot aux alentours de 1.2 €…
Le point noir de toutes ces confitures : pas d’indication des pays d’origine des fraises. Le plus souvent, on apprend qu’elles viennent d’Espagne, du Maroc, d’Egypte…
Confiture industrielle vs préparation aux fruits
Elle a la couleur de la confiture de fraises, elle a l’allure d’un pot de confiture de fraises mais ce n’est pas de la confiture et d’ailleurs le mot confiture est absent de l’étiquette : Ce sont des préparations de fraises.
Nous avons trouvé ces pots dans le rayon confiture, au milieu des autres pots et difficile au premier abord de voir la différence.
Pour l’une Lucien Georgelin, on a une belle étiquette un peu genre faite maison, avec une belle fraise, sur l’image, deux personnes qui cuisent au chaudron, et le drapeau français parce que fabriqué en France mais là, même si le produit contient 45 % de fraises, on ne voit pas tout de suite que le fabricant ajoute 15 % de pommes, a priori moins cher.
Et pour le deuxième pot de la marque U, la fraise sans sucres ajoutés, une mention qui peut intriguer, on est sur une préparation de fraise à 65 % mais avec un ajout de fibres naturelles solubles, nous n’en saurons pas plus sur ces mystérieuses fibres naturelles solubles.
On peut aussi dire que d’autres préparations du même style peuvent contenir des édulcorants peu recommandables d’après nous.
Ces produits sont par contre moins sucrés ce qui peut être idéal pour des personnes à la recherche du plaisir de la « confiture » sans la culpabilité du sucre. De plus, cela permet à ces produits d’obtenir une bonne note (B pour la plupart) au nutriscore.
Petit point noir : ces pots sont plus chers que de la « vraie confiture », plus de 12 € /kg pour la première et près de 9€ le kilo pour le produit U.
Au consommateur donc de choisir ce qu’il préfère étaler le matin sur ses tartines…
Pour en savoir plus : https://www.quechoisir.org/actualite-confitures-de-fraises-des-preparations-moins-sucrees-mais-ultratransformees-n173898/
