Question d’un consommateur relayée par notre partenaire info-tours.fr :

« A quoi doit-on faire attention pour acheter de bons chocolats de Noël ? »

Réponse de l’UFC-Que Choisir 37

Déguster ou offrir des chocolats à Noël c’est une tradition et 10% des ventes de l’année sont réalisées à cette période. La France est la septième consommatrice de chocolat en Europe, avec 6,7 kgs en moyenne par habitant. Alors, pour répondre à la question, comment choisir des chocolats ?

Les différents chocolats

. Chocolat noir, c’est un chocolat fin ou supérieur, qui doit contenir au minimum 43 % de cacao (matière sèche) dont au moins 26 % de beurre de cacao et 14 % de cacao sec dégraissé.
. Chocolat au lait, il contient au moins 25% de cacao, 14% de lait en poudre et 25% de matières grasses (beurre de cacao et matière grasse lactique).
. Chocolat de couverture, avec au moins 32% de cacao.
. Chocolat blanc, doit contenir au moins 20% de beurre de cacao et 14% de produits du lait, dont 3,5% de matière grasse lactique.

Enfin, il existe le chocolat de dégustation à 100% beurre de cacao, tous les chocolats aux épices, aux fruits secs, au riz soufflé etc.. et l’appellation « truffes » qui s’applique à une spécialité au chocolat dans laquelle le chocolat représente au moins 25 % du poids total du produit
Les saveurs de chocolat varient selon les variétés de cacaoyer et les épices plus ou moins ajoutées, autant de parfums différents ou de « crûs » différents diraient les puristes.

Quelques repères

Depuis 2000, il peut être utilisé à hauteur de 5% des matières grasses végétales moins chères que le beurre de cacao comme l’huile de palme, les noyaux de mangue etc.
Quant au chocolat équitable, des logos de plus en plus variés font référence au commerce équitable, les exigences et les méthodes de contrôle étant très variables elles aussi. Que Choisir a pu constaté sur un test de 14 tablettes que pas une n’est exempte de mentions faisant référence au commerce équitable !
Il faut aussi savoir que le chocolat, c’est avant tout du gras et du sucre, ce n’est pas un aliment santé, même s’il apporte du magnésium. Par ailleurs, le lien entre consommation de chocolat et diminution de maladies n’a jamais été démontré. 

Comment choisir des chocolats

Le principal critère de référence est la teneur minimale en cacao, elle influe sur l’intensité de la saveur. Un chocolat à 70% de cacao sera plus savoureux qu’un autre à 40%, des mentions comme « noir » ou « extra » montrent une qualité supérieure.
Pour les produits vendus sous emballage, lisez bien les étiquettes, l’étiquetage est obligatoire comme pour l’ensemble des denrées alimentaires mais il y a deux mentions en plus, la teneur en cacao minimum et la présence de matières grasses végétales. 
Pour les produits vendus au détail dans les chocolateries par exemple, il n’y a pas d’obligation d’étiquetage pour la composition des produits.
Observez sa couleur, brillance et son homogénéité, goûtez, la casse ou la croque du chocolat doit être nette ou souple.

Le chocolat se déguste …comme du vin. On le croque en petits morceaux, on le laisse fondre pour libérer tous les arômes !

Conserver les chocolats

Les chocolats se conservent dans une boîte hermétique et dans un endroit sec et frais (16 à 18 °). Le réfrigérateur n’est pas conseillé et, surtout, évitez les variations de température.

Que Choisir 37 – Tours

Sources : INC, DGCCRF

     21 novembre 2018    

Association locale Que Choisir 37 à Tours et permanences à Amboise, Chinon, Loches et Tours-Nord